根据籽瓜的结构特征，可将籽瓜分为果皮，果瓤和种子三大部分。籽瓜瓤和皮中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。《本草纲目》中记载“籽瓜性味甘”，“籽瓜人心脾胃，肉有降心脾胃热，止消渴”。梁琪等研究了甘肃省不同产地籽瓜瓤皮成分，灰分含量以瓤最低0.22%～0.27%，内皮次之0.25%～0.39%，外皮最高0.45%～0.69%，含酸量瓤中0.30%～0.43%。内皮0.37%～0.69%；还原糖和总糖含量：瓤分别为1.52%～2.94%，1.67%～3.05%，内皮两类糖的含量低于瓤，范围均在0.34%～1.42%；纤维素含量：内皮中纤维素含量均高于瓜瓤1.7～2.5倍，瓤为0.078%～0.1%，内皮为0.26%～0.3%；抗坏血酸含量：瓤中为74.4～113.9mg/kg，内皮中为74.4～132.9mg/kg；18种氨基酸在籽瓜瓤皮中均有存在，其中必需氨基酸以缬氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量较高，非必需氨基酸以谷氨酸、丝氨酸和精氨酸含量较高。在所测的14种金属元素中，籽瓜瓤皮中以K、Ca、P、S含量较高，微量元素以A1、Fe、zn较高；矿质元素含量以外皮最高、内皮次之、瓤最低。程瑛琨等通过籽瓜多种营养成分的分析认为，籽瓜的营养成分丰富，其味道清新，适合开发籽瓜籽油、瓜瓤、瓜皮的系列饮料，瓜皮、果脯等系列深加工产品f41。

　　另外，籽瓜皮中含有大量的果胶类物质，梁琪等利用盐酸浸提、乙醇沉淀的方法对籽瓜瓜皮中的果胶进行了提取，提取温度在85～90~C、时间60min、pH=2时提取率最高。罗资琴等研究了籽瓜提取果胶的工艺，结果表明，利用萃取方法可得到产率为14.1%的高质量果胶f7]。通过对籽瓜营养成分及其各种功能性成分的研究，可以进一步挖掘籽瓜资源的潜力。